Der Teller-Index — Inflation, am Teller gemessen

Maß Bier (Oktoberfest)

3 € → 15 €

1985 → 2026 · ×4,9

Döner

3 € → 8 €

2016 → 2025 · ×2,4

Restaurant-Essen

+96%

amtlicher Index seit 2000 — Gesamt-Inflation nur +67 %

Über der Inflation

+86%

so viel teurer wurde der Döner, als reine Inflation erklärt

Anker zur Veranschaulichung — kein repräsentativer Warenkorb. Die amtliche Vergleichslinie ist der Harmonisierte Verbraucherpreisindex (Eurostat). Methodik und Grenzen am Seitenende.

Was dieser Report zeigt — und was nicht: Die amtlichen Index-Linien (Gesamt, Nahrungsmittel, Restaurants) sind repräsentativ für ganz Deutschland. Die Euro-Anker (Maß, Döner, Mensa) sind dagegen einzelne, anschauliche Beispiele — kein Durchschnitt aller Speisen und keine lückenlose Messreihe. Sie illustrieren die Größenordnung, ersetzen aber nicht den Index.

Kapitel 1 · Die amtliche Linie

Essen schlägt die Inflation — schon im offiziellen Index

Bevor wir zu einzelnen Gerichten kommen, der nüchterne Blick: Das Statistische Amt misst die Preisentwicklung ganzer Güterklassen. Stellt man Restaurants & Cafés und Nahrungsmittel neben die Gesamt-Inflation, zeigt sich schon hier eine Schere.

Harmonisierter Verbraucherpreisindex (HVPI), Deutschland, Jahresdurchschnitt, 2015 = 100. Quelle: Eurostat (prc_hicp_aind).

Seit 2000 ist die allgemeine Inflation um rund 67 % gestiegen — Nahrungsmittel dagegen um 100 % und Restaurant-Leistungen um 96 %. Allein seit 2015 liegt der Restaurant-Index gut 17 Punkte über dem Gesamtindex. Der Sprung ab 2022 (Energiekrise) und die Rückkehr des vollen Mehrwertsteuersatzes auf Speisen Anfang 2024 sind hier deutlich zu sehen.

Kapitel 2 · Der Anker Bier

Die Maß: das am besten dokumentierte Bier Deutschlands

Kaum ein Preis ist so lückenlos überliefert wie der einer Maß auf dem Oktoberfest. Das macht sie zum idealen Langzeit-Anker. Die rote Linie zeigt den tatsächlich verlangten Preis, die blaue, was die Maß kosten würde, wäre sie nur der allgemeinen Inflation gefolgt.

Dokumentierte Wiesn-Bierpreise pro Jahr (min./max. über die Festzelte). Zusammengetragen u. a. von pressenet.info und oktoberfest.bayern; Sekundärübersicht auch bei Statista. 2020/2021 fiel das Fest aus. DM-Jahre umgerechnet (1 € = 1,95583 DM).

×2,49 tatsächlicher Preisanstieg der Maß (2000–2025)

×1,67 hätte allein die allgemeine Inflation gebracht

+49 % teurer, als reine Inflation erklärt

Kapitel 3 · Der Anker Döner

Die „Dönerflation"

Kein Gericht wurde so zum Symbol der Teuerung wie der Döner. Vom soliden 3-Euro-Snack der 2010er zum 8-Euro-Posten 2025 — der Sprung ab 2024 fällt mit der Rückkehr des Mehrwertsteuersatzes von 7 % auf 19 % zusammen.

Durchschnittspreis Döner in Deutschland aus Branchen- und Medienauswertungen (u. a. Auswertung von J. Degener 2016–2024, Statista, Gourmet-Report). Gerundete Jahreswerte. Näherungswerte für den bundesweiten Durchschnitt, gerundet auf 10 Cent. Der Döner ist regional sehr unterschiedlich teuer; gemeint ist ein typischer Standard-Döner. Der Sprung 2024 fällt mit der Rückkehr des Gastronomie-Mehrwertsteuersatzes von 7 % auf 19 % (Januar 2024) zusammen; Anfang 2025 lag der Schnitt bei rund 8 €.

×2,44 tatsächlicher Preisanstieg des Döners (2016–2025)

×1,31 hätte allein die allgemeine Inflation gebracht

+86 % teurer, als reine Inflation erklärt

Kapitel 4 · Lokaler Anker

Das Mensa-Essen in Darmstadt

Zum Abschluss der lokale Bezug — und ein Gegenbeispiel. Wo Bier und Döner dem Markt folgen, ist das Mensa-Essen für Studierende subventioniert. Hier nur belegte Stützpunkte, keine durchgehende Reihe:

2008

2,40 €

vergünstigtes Tagesgericht (Studierende) · Beleg

→

2026

3,50 €

Hauptgerichte Studierende, Mensa Stadtmitte (Spanne 2,99–4,50 €) · Beleg

Faktor

×1,5

2008–2026

Warum die Mensa nicht mit Bier und Döner vergleichbar ist: KEINE durchgehende Reihe — nur belegte Stützpunkte. Mensa-Essen für Studierende ist über Semesterbeiträge und Landeszuschuss subventioniert; der gezahlte Preis ist daher kein Marktpreis und nicht direkt mit Bier/Döner vergleichbar. Die Werte zeigen ein vergünstigtes studentisches Hauptgericht. 2022 hob das Studierendenwerk die Mensapreise wegen gestiegener Energie- und Lebensmittelkosten an.

Kapitel 5 · Wer schlägt die Inflation?

Alle Anker auf einen Blick

Damit sich Maß, Döner und die Index-Linien direkt vergleichen lassen, sind hier alle Reihen auf das gemeinsame Basisjahr 2016 = 100 normiert. Je steiler eine Linie, desto stärker der Preisanstieg. Die gestrichelte graue Linie ist die allgemeine Inflation — alles darüber wurde überdurchschnittlich teurer.

Index 2016 = 100. Maß-Werte 2020/2021 fehlen (Festausfall). Mensa Darmstadt ist wegen fehlender Zwischenwerte nicht abgebildet.

Das Muster ist eindeutig: Die greifbaren Gerichte — und auch der amtliche Restaurant- und Nahrungsmittelindex — laufen seit Jahren oberhalb der allgemeinen Inflationsrate. Die gefühlte Teuerung am Teller ist also keine Täuschung: Essen ist real teurer geworden, nicht nur nominal.

Transparenz

Datenbasis, Methodik & Grenzen

Dieser Report ist reproduzierbar: Die amtliche Vergleichslinie wird live von Eurostat geladen, die Euro-Anker sind kuratierte, mit Quellen belegte Seeds. Stand: 13.06.2026.

Amtlicher Preisindex (Vergleichslinie)

Harmonisierter Verbraucherpreisindex (HVPI) für Deutschland, Eurostat-Datensatz prc_hicp_aind (Jahresdurchschnitt, 2015 = 100): Gesamtindex (CP00), Nahrungsmittel (CP011), Restaurants & Cafés (CP1111). Frei abrufbar, Weiterverwendung mit Quellenangabe. Eurostat
Der HVPI ist EU-harmonisiert und entspricht im Trend dem nationalen Verbraucherpreisindex des Statistischen Bundesamts. Absolute Euro-Preise einzelner Speisen veröffentlicht das Statistische Bundesamt nicht mehr — daher die Index-Linie als Vergleich, ergänzt um echte Euro-Anker.

Euro-Anker

Maß Bier (Oktoberfest): Dokumentierte Wiesn-Bierpreise pro Jahr (min./max. über die Festzelte). Zusammengetragen u. a. von pressenet.info und oktoberfest.bayern; Sekundärübersicht auch bei Statista. Quelle
Döner Kebab: Durchschnittspreis Döner in Deutschland aus Branchen- und Medienauswertungen (u. a. Auswertung von J. Degener 2016–2024, Statista, Gourmet-Report). Gerundete Jahreswerte. Quelle
Mensa-Essen Darmstadt: Studierendenwerk Darmstadt (vormals Studentenwerk). Historische Werte aus archivierten Speiseplänen (Internet Archive); aktueller Wert aus dem offenen Speiseplan-Datendienst OpenMensa (Mensa Stadtmitte).

Inflationsbereinigung

Die „wenn nur die Inflation gewirkt hätte"-Linie nimmt den ersten belegten Preis eines Ankers und schreibt ihn mit dem Gesamtindex (CP00) fort. Liegt der tatsächliche Preis darüber, ist das Gericht real teurer geworden — über die allgemeine Inflation hinaus.
DM-Preise (Maß bis 2001) werden mit dem amtlichen Fixkurs 1 € = 1,95583 DM umgerechnet.

Grenzen

Anker ≠ Warenkorb: Maß, Döner und Mensa sind einzelne Beispiele, kein repräsentativer Durchschnitt. Sie veranschaulichen die Größenordnung; die repräsentative Aussage liefert der Index.
Regionale Ebene: Index und Döner sind bundesweit, die Maß ist ein Münchner Festzelt-Preis, das Mensa-Essen ein Darmstädter Sonderfall (subventioniert). Ein lückenloser Darmstadt-spezifischer Speisepreis über viele Jahre ist mit freien Daten nicht belastbar zu beschaffen.
Döner-Werte sind gerundete Näherungen aus Branchen- und Medienauswertungen; Mensa-Werte sind belegte Einzelpunkte, keine Reihe.

Aufbereitete Daten als JSON unter /teller-index/data.json. Anmerkungen: kontakt@sonitrace.de.

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Einzelnes Kapitel — z. B. nur die Synthese

Verfügbare section-Werte: auftakt, spine, bier, doener, mensa, synthese, methodik.

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Daten als JSON — Index-Reihen + Anker

Index-Spine, Anker (nominal + Inflationslinie) und Synthese gebündelt unter /teller-index/data.json.

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Der Teller-Index: So viel teurer ist Ihr Essen wirklich geworden